SCHERZA COL CUOCO

Spezzatino di agnello "ova e limone"  

 4 persone  40 minuti   1 ora 

 Ingredienti
1 coscio di agnello con la "rognonata"; 1/2  bicchiere di olio extravergine d'oliva; 1 bicchiere di vino bianco secco; un mazzetto di erbe profumate (timo, rosmarino); 3 spicchi d'aglio rosso di Sulmona; 2 limoni; 3 uova; sale e pepe

 Preparazione 
Disossate la carne, lavatela e asciugatela; tagliatela a pezzetti grandi come una noce. Scaldate un tegame antiaderente dal fondo spesso e versatevi lo spezzatino. Fate cuocere a fuoco vivace girando di continuo perche' le carni non si attacchino al fondo. Quando i pezzi saranno dorati, aggiungete l'olio, le erbe profumate  e gli spicchi di aglio schiacciato (quest'ultimi li toglierete quando avranno trasferito il loro aroma alla preparazione).

Aggiungete il vino e fate sfumare. Aggiungete due bicchieri di acqua bollente e fate cuocere per 50 minuti facendo attenzione che la preparazione non si asciughi troppo.

Nel frattempo, in una ciotola, versate un uovo intero, due tuorli, 3 pizzichi di sale e il succo dei 2 limoni privato dei semi.

Quando l'agnello sara' cotto, regolate di sale e di pepe e togliete la pentola dal fuoco, lasciando la fiamma accesa. Dopo 2 minuti versate nel tegame il contenuto della ciotola e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno fino a che la salsa non si sara' distribuita su tutti i pezzi. Solo a questo punto ponete di nuovo il tegame sul fuoco, girate con il mestolo e togliete quasi immediatamente. Ripetete questa operazione fino a quando la salsa non avra' acquisito la densita' giusta: dovra' risultare molto cremosa e fluida.

Piatto verificato e approvato dai Cocchetelli^®

Copyright by: Carlo Gizzi 2004