Coscio di agnello alle erbe Per questa preparazione, viene utilizzata la tecnica della doppia cottura della carne, in modo da ottenere un arrosto dorato all'esterno e rosa all'interno (ma non al sangue!). Dopo che avrete disossato il coscio fino allo stinco, massaggiatelo in ogni parte con uno spicchio di aglio (schiacciato, altrimenti non trasferisce i suoi aromi), poco olio, ponetelo sulla griglia e "appiccicatevi" sopra meta' del trito di erbe profumate. Tagliate a striscioline sottili la buccia del limone e mettetela in una tazza nella quale avrete versato un bicchiere di olio; aggiungete il succo di mezzo limone, due spicchi di aglio schiacciati e vestiti e il restante trito di erbe profumate; emulsionate l'infuso e lasciate riposare. Mettete la griglia sulle braci vivaci (la carne, nel frattempo, si sara' aromatizzata del profumo di erbe) e fate dorare (per ottenere una buona doratura delle superfici, sara' sufficiente lasciarla sul fuoco 3-4 minuti per lato). Fatta questa operazione, togliete il coscio dalla griglia e ponetelo in una teglia da forno; cospargete di olio e infornate per 10 minuti a 180 gradi. Trascorso questo tempo, sfornate, regolate di sale e di pepe e bagnate con 1/2 bicchiere di Trebbiano. Infornate di nuovo e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti (per ottenere una cottura perfetta, e' opportuno usare un termometro da cucina "a spillo" e togliere il coscio quando la temperatura interna sara' di 40-45 gradi). Quando il coscio sara' cotto, toglietelo dal forno e lasciatelo riposare per una decina di minuti. Ponetelo su di un tagliere di legno, affettatelo e irroratelo di tutto l'olio aromatizzato. Piatto verificato e approvato dai Cocchetelli® Copyright by: Carlo Gizzi 2004 |
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