PASTA INFRASCATA E PATATE
 6 persone  10 minuti  30 minuti
Ingredienti 1 kg di patate vecchie;
2 cucchiai di conserva (concentrato di pomodoro);
60 gr di prosciutto dolce in un'unica fetta;
500 gr di pasta mista;
parmigiano grattugiato;
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
1 cipolla;
1 carota;
2 coste di sedano;
1/2 bicchiere di vino bianco;
prezzemolo;
sale e pepe. Preparazione Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Preparazione Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, aggiungete la conserva, bagnate con il vino e lasciate sfumare.
Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente.
Copritele con circa un litro e mezzo di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa mezz'ora con il coperchio. Quando le patate saranno "al dente" unitevi la pasta, a seconda del tempo di cottura. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e un pizzico di prezzemolo tritato finemente. N.B.: La minestra puo' essere consumata anche tiepida o fredda, ma, in questo caso, usate l'accortezza di cuocere la pasta 3-4 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato. Copyright by: Carlo Gizzi 2007 | 