Passatelli di nonna Demetria  20 minuti  10 minuti
Ingredienti:
Per ogni uovo, circa cento grammi tra pane grattugiato e parmigiano (50 gr. di pane e 50 di parmigiano); una grattugiata di noce moscata (solo "il profumo"); una grattatina di scorza di limone; sale e pepe. Preparazione:
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, insaporite con sale e pepe e lavorate tutto molto bene con le mani in modo da avere un composto omogeneo che dovra' risultare piuttosto sodo, ma non troppo duro. All'occorrenza aggiungete qualche cucchiaio di brodo o poco pane grattugiato. Raccogliete l'impasto a palla, mettetelo nello schiaccia patate e premete fino a far uscire una estrusione a forma di "vermicelli". (Nonna Demetria poneva l'impasto sulla "spianatora", vi poggiava sopra l'apposito ferro a due manici per i passatelli e premeva con forza spostandolo contemporaneamente in avanti: dalla parte superiore dell'utensile uscivano dei cilindretti lunghi quattro o cinque cm. In mancanza di questo utensile, difficilmente reperibile sul mercato, e' possibile utilizzare con ottimi risultati uno schiacciapatate a fori grossi. E', inoltre, decisamente meglio che i meno pratici evitino di formare i passatelli direttamente in pentola. Vista l'inevitabile lentezza dell'operazione, e' meglio che svolgano quest'operazione su un di un canovaccio e che versino i passatelli nel brodo solo dopo averli preparati tutti). Versate i passatelli nel brodo bollente (v.) e, quando saranno venuti a galla, spegnete la fiamma e lasciateli riposare una decina di minuti prima di servirli in piatti caldi e spolverarli di abbondante parmigiano. I passatelli sono un piatto "povero", ma ricco di sapore e raffinatissimo nella sua semplicita'. Molto frequente in Umbria e in Emilia Romagna dove il brodo con i passatelli costituisce tuttora uno dei piatti cardine della cucina delle feste o della domenica. Per la perfetta riuscita del piatto, l'ingrediente fondamentale e' il pane grattugiato. Se non e' quello giusto, i passatelli si disferanno a poltiglia nel brodo, oppure rimarranno duri come corde! Per non disfarsi i passatelli dovranno essere preparati con pane senza grassi. Il pane grattugiato "compro" e' molto spesso ottenuto dalla macinazione di tutti i residui di pane, pizza, schiacciate, pani all'olio, grissini contenenti un'alta percentuale di grassi. Non utilizzatelo! Per sicurezza, quindi, prendete qualche fetta di pane casereccio secco e passatele al frullatore e dopo attraverso la maglia di un setaccio, per eliminare le briciole piu' grosse. Usate questo pangrattato, e i vostri passatelli saranno impeccabili. Piatto verificato e approvato dai Cocchetelli® Copyright by: Carlo Gizzi 2006 | 