PAELLA A LA VALENCIANA MIXTA
300 gr. di riso a chicco lungo (parboiled, o patna, o basmati); 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva; 500 gr. di pollo tagliato a pezzi; un peperone rosso; una cipolla; uno spicchio d'aglio; 200 gr. di piselli sgranati; 150 gr. di lombo di maiale (oppure di salsiccia); un pezzo salsiccia secca piccante (tipo calabrese); 150 gr. di sacche di calamari o seppie gia' pulite; 200 gr. di polpa di pomodoro fresco; 400 gr. di vongole e cozze; 12 code di gamberoni non sgusciate; 2 bustine di zafferano; un cucchiaino di paprika dolce; una foglia d'alloro; un peperoncino verde piccante; 1.5 lt. di brodo di carne; sale e pepe nero.
Lasciate le vongole in acqua corrente per far perdere loro i residui di sabbia. Pulite con uno spazzolino le cozze e privatele del "baffo" tra le due valve. Tuffate i pomodori per alcuni minuti in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua e tagliateli a piccoli pezzettini. Tagliate il pollo a piccoli pezzi. Tagliate la carne di maiale a dadini (o spellate la salsiccia e tagliatela a pezzi). Sminuzzate insieme la cipolla e l'aglio. Mondate il peperone e tagliatelo a listarelle. Tagliate la salsiccia piccante a piccole rondelle e tagliatele a meta'. Fate un taglio sul dorso dei gamberoni ed eliminate il budellino intestinale senza togliere il guscio. Pulite i calamari (o le seppie) e tagliateli a rondelle.
Con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, fate aprire in una pentola coperta, le vongole, privatele del guscio, filtrate il liquido e tenete da parte. Scaldate il forno a 250 gradi. Versate meta' dell'olio nella paella e fate scaldare a fuoco medio. Fate rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati e salateli. Fate cuocere per 10 minuti, quindi toglieteli dalla paella e teneteli in caldo. Nella stessa paella fate appassire la cipolla e l'aglio con la foglia di alloro e unite il lombo di maiale (o la salsiccia). Quando la carne è dorata, unite i peperoni e i calamari (o le seppie). Dopo qualche minuto, unite il pomodoro e i piselli e lasciate cuocere per 10 minuti. Togliete questi ingredienti dalla padella e versate l'olio rimasto e fate tostare rapidamente il riso a fuoco vivace insieme alla paprica dolce. Unite i gamberoni, le vongole con il loro liquido, le cozze intere, il peperoncino piccante tagliato a pezzi; un pizzico di pepe e un cucchiaino di sale. Dopo 2-3 minuti unite anche tutti gli altri ingredienti precedentemente cucinati, coprite con un litro di brodo bollente (nel quale avrete fatto sciogliere lo zafferano), mescolate bene e portate il tutto a ebollizione. Coprite con carta stagnola e infornate per circa 15 minuti a 250 gradi. Controllate alla fine che il riso sia cotto e, se necessario, aggiungete un po' di brodo se vi sembra che il riso sia troppo asciutto. Una volta cotto, togliete la copertura e lasciate riposare per qualche minuto la paella prima di portare a tavola. Piatto verificato e approvato dai Cocchetelli® Copyright by: Carlo Gizzi 2006 |
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