SCHERZA COL CUOCO

PAELLA A LA VALENCIANA ("por dos")

(ricetta originale)
 6 persone  15 minuti   45 minuti (oltre al tempo necessario per il riposo)
 

 Ingredienti:
150 gr. di pollo; 150 gr. di lombo di maiale (o coniglio); un peperoncino rosso dolce tritato; zafferano; 300 gr. di pomodori maturi; 70 gr. di fagiolini (o le varieta' locali "tabella", "rojet" o "ferraura"); 100 gr. di garrofo' (un tipo di fagiolo locale: in mancanza potete usare una pari quantita' di fagioli freschi sgranati; 2 carciofi (o un mazzetto di asparagi); 100 gr. di piselli freschi (se e' la stagione giusta); 5 cucchiai da cucina di olio extravergine di oliva; 125 grammi di riso; acqua; sale. 

 Preparazione:

Tuffate i pomodori per alcuni minuti in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua e ricavatene dei filetti.

Tagliate a piccoli pezzi il pollo e il maiale (o il coniglio).

Togliete le foglie dure ai carciofi privateli della punta e tagliateli, ciascuno, in 4 spicchi (se avete gli asparagi, scartate la parte più legnosa e fate il resto dell'ortaggio a pezzi non più lunghi di 4 cm.).

Sgranate i piselli e i fagioli.

Pulite i fagiolini.

 Procedimento:

Riscaldate l'olio in padella e quando comincia a fumare mettete il pollo e il maiale (o il coniglio) e fate dorare a fuoco medio.

Aggiungete le verdure e lasciate soffriggere per un paio di minuti.

Poi fate un buco al centro della padella e aggiungete il pomodoro e quando comincera' a diventare più scuro metteteci il peperoncino. Mescolate bene il tutto e coprite con acqua tutta la pentola. Fate cuocere per 20 minuti e regolate di sale.

Aggiungete il riso provando a spargerlo uniformemente per tutta la pentola e poi lo zafferano; fate cuocere a fuoco medio senza coprire ne' mescolare fino a che il riso non e' pronto.

Fate attenzione che l'acqua sia evaporata completamente affinche' prenda il "socarrat", il delizioso strato di riso bruciacchiato a contatto con le pareti della paella. Fare riposare per qualche minuto prima di servire.

Copyright by: Carlo Gizzi 2006