MACCHERONI ALLA "MOLINARA" CON SUGO DI POLPETTE
 4 persone  30 minuti  45 minuti
Ingredienti 400 gr di strozzapreti (acqua e farina); per le polpette:
100 gr di vitello macinato;
100 gr di maiale macinato;
un uovo;
50 gr di mollica di pane;
100 gr di parmigiano grattugiato;
sale; per il sugo:
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva;
una cipolla;
400 gr di salsa di pomodoro;
400 gr di polpa di pomodoro;
1/2 Kg. di polpa di pomodoro;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
un pezzetto di peperoncino piccante;
150 gr di pecorino grattugiato (o di ricotta secca);
sale. Preparazione Bagnate la mollica di pane e strizzatela. Mettetela in una ciotola e lavoratela insieme a tutti gli altri ingredienti delle polpette. Ricavate delle polpettine grandi come nocciole. Tritate finemente la cipolla Procedimento Mettete l'olio in una casseruola e fatevi dorare le polpettine rigirandole spesso e delicatamente. Quando saranno rosolate, toglietele e tenetele in caldo.
Nel fondo di cottura, mettete la cipolla tritata e il peperoncino. Quando la cipolla sara' appassita, fate sfumare con il vino, lasciate evaporare e aggiungete il pomodoro (salsa e polpa).
Lasciate ritirare il sugo per 10-15 minuti e poi aggiungete le polpettine.
Lasciate insaporire per altri 10-15 minuti a fuoco moderato e spegnere.
Scolate la pasta al dente, condirla con il sugo e il formaggio. Copyright by: Carlo Gizzi 2007 | 