Spaghetti cozze e vongole (alla tarantina)
Togliete le barbe alle cozze quindi, tenendole sotto il getto dell'acqua, raschiatele energicamente con il dorso di un coltello e, poi, con una spazzolina dura. Risciacquatele ancora diverse volte. Lavate le vongole e lasciatele nell'acqua corrente per 30 minuti. Pelate i pomodori dopo averli tuffati per due minuti in acqua in ebollizione e subito dopo in acqua fredda. Divideteli in due, privateli dei semi e ricavatene dei filetti. Mettete i bivalva in una pentola munita di coperchio. Aggiungete 4 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato e un rametto di prezzemolo. Ponete la pentola sul fuoco vivace, fino a che le valve non si saranno tutte aperte. A questo punto, toglietele dal loro liquido di cottura, privatele delle conchiglie e tenete da parte il mollusco. Con un colino stretto, filtrate il liquido e tenetelo da parte.
In un capiente tegame munito di coperchio, mettete due spicchi di aglio leggermente schiacciati con l'olio e fateli imbiondire a fuoco moderato; quindi scartateli e aggiungete i pomodori. Alzate la fiamma e fate giustamente asciugare il sugo. Unite i molluschi al sugo insieme al loro liquido tenuto da parte e fate restringere ancora per qualche minuto. Cuocete gli spaghetti molto al dente, e scolateli 4-5 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Aggiungete la pasta al sugo, bagnate con due mestoli di acqua di cottura girate e coprite con il coperchio facendo riprendere il bollore. Dopo 2-3 minuti controllate la cottura e, se necessario, aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura. Spolverate gli spaghetti di pepe e di prezzemolo tritato e serviteli molto caldi.
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