SEDANI ALLA CARBONARA
Tagliate la pancetta a dadini di un cm di lato. Lavate e tritare il prezzemolo. In una terrina versate un uovo intero e tre rossi. Insaporiteli con un pizzico di sale, un pizzico di pepe, una spolverata di pecorino, meta' del prezzemolo. Sbattete tutto con una forchetta.
In un capiente tegame, fate soffriggere l'aglio nell'olio. Quando sara' imbiondito, togliete l'aglio e aggiungete il peperoncino e i cubetti di pancetta. Lasciateli dorare e fuoco moderato, fino quando non saranno cotti e croccanti. Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta in acqua bollente. Scolatela (ma non troppo!) e versatela nel tegame contenente l'intingolo con la pancetta. Amalgamate bene a fuoco moderato. Togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il composto di uova e pecorino. Mescolate bene facendo molta attenzione a che l'uovo non si rapprenda troppo, ma resti sempre fluido e cremoso. Se e' il caso, collocate ancora per qualche secondo il tegame sulla fiamma, allo scopo di far rapprendere la salsa. Togliete dal fuoco, aggiungete il pecorino, il restante prezzemolo e una generosa macinata di pepe. Servite molto caldi.
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